Burritos με κοτόπουλο

Τετάρτη, 13 Μάιος 2009 16:30 Συντάχθηκε απο τον/την madata.gr

ΥΛΙΚΑ

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρό καρότο χοντροτριμμένο
• 1/4 κούπας λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 1 μικρό κολοκύθι σε μικρούς κύβους
• 1 μικρή γλυκιά κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια
• 1/2 κούπας red chilly salsa
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι
• 1/2 κούπας καλαμπόκι κονσέρβας
• 1/2 κούπας κόκκινα φασόλια κονσέρβας
• 1 κούπα ψιλοκομμένο ψητό κοτόπουλο
• 8 τορτίγιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε σε αντικολλητική κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαραθούν. Ρίξτε και ανακατέψτε το σκόρδο, το κολοκύθι, την πιπεριά, τη salsa, τη ρίγανη, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε 5' σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε και ξεπλύντε το καλαμπόκι και τα φασόλια και ρίξτε τα στην κατσαρόλα μαζί με το κοτόπουλο. Ανακατέψτε, σκεπάστε και σιγοβράστε για 5'. Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο ή σε τοστιέρα, ζεστάνετε τις τορτίγιες, να μαλακώσουν. Μοιράστε επάνω τη γέμιση, βάλτε 1 γεμάτη κουταλιά σάλτσα Guacamole στην καθεμιά και τυλίξτε τες σε ρολά. Σερβίρετε τα burritos αμέσως, συνοδεύοντάς τα με μαρούλι ψιλοκομμένο και ντομάτες σε κομματάκια.

Guacamole (2 1/2 κούπας σάλτσα / Ετοιμασία: 10')

• 2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο
• 2 κουταλιές χυμό λάιμ ή λεμονιού
• 2 μέτριες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, ψιλοκομμένες (1 1/2 κούπας)
• 2 πιπερίτσες jalapenos χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένες
• 1/2 κούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιαντρο
• αλάτι και πιπέρι

Καλή επιτυχία